餐廚垃圾主要是餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂等公共餐飲服務(wù)部門所產(chǎn)生的食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。為什么很多人會(huì)在餐廚垃圾處理問(wèn)題上遇到很大問(wèn)題？歸根到底還是因?yàn)椴蛷N垃圾含水量高，水份占到垃圾總量的80～90%；有機(jī)物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵，易發(fā)臭；易滋長(zhǎng)寄生蟲(chóng)、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)。餐廚垃圾若不經(jīng)專門分類處理，會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。我國(guó)餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥、熱解和厭氧發(fā)酵等，由于我國(guó)餐廚垃圾含水率較高，焚燒、熱解就不適用。其資源化利用的基本模式有三種：一是肥料化，將餐廚垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)換成有機(jī)肥料；二是飼料化，將餐廚垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)換成有機(jī)飼料；三是厭氧發(fā)酵，將餐廚垃圾中有機(jī)物經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵轉(zhuǎn)換成**。厭氧發(fā)酵厭氧消化是無(wú)氧環(huán)境下有機(jī)質(zhì)的自然降解過(guò)程。在此過(guò)程中微生物分解有機(jī)物，*產(chǎn)生**和二氧化碳。影響反應(yīng)的環(huán)境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物質(zhì)的允許濃度等。厭氧工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析優(yōu)點(diǎn)：**化程度高，且具有高的有機(jī)復(fù)合承擔(dān)能力；有機(jī)質(zhì)利用充分，其在實(shí)現(xiàn)垃圾資源化的同時(shí)，符合**能源政策；*化的回收餐廚垃圾中的油脂，提純或加工為工業(yè)原料，同時(shí)**廢棄油脂返回餐桌。缺點(diǎn)：工程占地大、投資高、?工藝復(fù)雜和發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題。好氧堆肥高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物（主要是好氧**）的作用來(lái)進(jìn)行的。在堆肥過(guò)程中，微生物通過(guò)自身的生命代謝活動(dòng)，進(jìn)行分解代謝（氧化還原過(guò)程）和合成代謝（生物合成過(guò)程），把一部分被吸收的有機(jī)物氧化成簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，并放出生物生長(zhǎng)、活動(dòng)所需要的能量，把另一部分有機(jī)物轉(zhuǎn)換合成新的細(xì)胞物質(zhì)，使微生物生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生更多的生物體。好氧堆肥*終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)，其實(shí)質(zhì)就是一個(gè)有機(jī)質(zhì)穩(wěn)定化的過(guò)程。堆肥工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析優(yōu)點(diǎn)：工藝簡(jiǎn)單、便于推廣、產(chǎn)品有農(nóng)用價(jià)值缺點(diǎn)是對(duì)有害有機(jī)物及重金屬等的污染無(wú)法很好解決、**化不**；有機(jī)肥料質(zhì)量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢；餐廚垃圾水份**，*般菌種難以進(jìn)行**分解，堆肥效果不易控制；餐廚垃圾中含有大量鹽分，長(zhǎng)期使用餐廚垃圾堆肥品可能會(huì)加劇土壤的鹽堿化；污水處置將大大增加餐廚廢棄物的整體處理費(fèi)用；餐廚廢棄物中油脂含量高，資源化程度不高。飼料化工藝飼料化工藝主要采用物理手段將餐廚垃圾經(jīng)過(guò)高溫加熱，烘干處理，殺毒滅菌，除去鹽分等，可以*終生成蛋白飼料添加劑、**水、**等可利用物質(zhì)。?飼料化工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析優(yōu)點(diǎn)：機(jī)械化程度高，資源化程度高；占地較小。缺點(diǎn)：無(wú)法避免蛋白同源性問(wèn)題，業(yè)界爭(zhēng)議較大，在政策層面對(duì)餐廚廢棄物飼料化未定性前不作為餐廚廢棄物處理的主推工藝。
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王經(jīng)理
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